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小児の食物アレルギー 〜食物ごとの特徴を意識する〜
総合病院
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概要
以前小児の食物アレルギーについてのスライドを作成しましたが、実際の臨床では個々の食物ごとに、特徴を説明することが必要です。今回は補足版として、食物ごとの特徴をまとめたいと思います。
◎目次
・はじめに
・食物アレルギー診療のポイント
・もくじ
・part.1 鶏卵
・鶏卵のポイント
・重症度毎のおおまかなイメージ
・卵黄による食物蛋白誘発胃腸症（消化管アレルギー）
・part.2 牛乳
・牛乳のポイント
・低アレルゲンミルクについて
・part.3 小麦
・小麦のポイント
・part.4 ピーナッツ
・ピーナッツのポイント
・ピーナッツアレルギーの予防：日本ではどうするべき？
・part.5 クルミ・ナッツ類
・ナッツ類の分類：基本的に個別に評価が必要
・ナッツ類のアレルギーが増えている要因と問題点
・まとめと注意
・Take Home Message
本スライドの対象者
医学生／研修医／専攻医
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テキスト全文
小児の食物アレルギーの概要と診療ポイント
#1.
補⾜︕︕ ⼩児の⾷物アレルギー ー ⾷物ごとの特徴を意識する ー どっと＠⼩児科
#2.
はじめに 以前、⼩児の⾷物アレルギーについてのスライドを作成しましたが 実際の臨床では個々の⾷物ごとに、特徴を説明することが必要です 今回は補⾜版として、⾷物ごとの特徴をまとめたいと思います
#3.
⾷物アレルギー診療のポイント ① 確実な診断 ② 重症度の評価 ③ 症状誘発時の対応を指導 ④ ⾷べられないもの・⾷べられるものを確認 今回は主に④についてです 少しでも理解しておけば、 過剰な診断・除去を防ぐことが可能 です
鶏卵アレルギーの特徴と管理方法
#4.
もくじ 1. 鶏卵 2. ⽜乳 3. ⼩⻨ 4. ピーナッツ 5. クルミ・ナッツ類 ピーナッツは最近、原因⾷物の 5番 ⽬ に な り ま し た が 、 便 宜 上 4番 ⽬ と し て 説 明 し て い き ま す
#5.
part.1 鶏卵 頻度 ⼩児の即時型⾷物アレルギーで 最も多い 検査 卵⽩・オボムコイド（Gal d 1）＊卵⻩は摂取可否の判断に不適 ⽣活 乳児期は除去の負担も⼤きくないが、成⻑とともに⾷事の幅が広がり、 ⽣活での制限が⼤きくなるため、早めに介⼊したい 基本的に除去するもの 基本的に除去不要なもの 鶏卵とその加⼯品 鶏⾁・⿂卵 （マヨネーズやパン類など多品⽬） 卵殻カルシウム ウズラやアヒルの卵
#6.
鶏卵のポイント① 卵アレルギーとは、卵⽩のアレルギー である 加熱卵⻩ 1個 加熱卵⽩ 1g 卵⽩を少量摂取できれば、卵⻩・卵⻩の加⼯品は摂取できることが多い ゆで卵は、加熱後に放置することで卵⻩に 卵⽩の蛋⽩が染み込む ことに注意 卵⻩を調理に使⽤できることは、⽣活では想像以上にメリットがある
#7.
鶏卵のポイント② 卵の抗原性は、加熱によって⼤きく低下 する 抗原性 ⽣卵 温泉/半熟卵 卵焼き ゆで/薄焼き卵 卵⽩の主なタンパク質であるオボアルブミンは 熱でアレルゲン性が低下する 基本的には ゆで卵・薄焼き卵の摂取量で重症度を把握 する 電⼦レンジでは加熱が不⼗分になることに注意
#8.
重症度毎のおおまかなイメージ 加熱卵⽩の量 重 症 度 ⾷べられるものの⽬安 〜 1 g 完全除去〜厳密な量を微量摂取（経⼝免疫療法に準ずる） 1-5 g 加熱卵⻩1個、クッキーやビスケット1枚、⼩さめのパン 5-15 g うずらの卵1個、コロッケ、ドーナッツなど 15-40 g カステラ、シフォンケーキなど 40 g 〜 茶碗蒸し、スープなど低加熱料理を少量ずつ試す （1個相当） 可能であれば給⾷の除去解除を検討 （⽣卵を⾷べられる必要はない） ＊マヨネーズは加熱卵⽩とほぼ同等量の摂取が可能
#9.
卵⻩による⾷物蛋⽩誘発胃腸症（消化管アレルギー） 近年、卵⻩を摂取後に繰り返し嘔吐する乳児が増加している 病型はFPIES（food protein-induced enterocolitis syndrome）と呼ばれる 卵⻩ 特徴 ① 卵⻩摂取後 1-6時間程度で繰り返す嘔吐 ② じんましんや咳は伴わない ③ 特異的IgEは通常陰性（⾮IgE依存性反応） ④ 1-2歳ころまでに⾃然に改善することが多い 卵⽩の即時型アレルギーが合併することもあるが 基本的には卵⽩は摂取できる場合が多い
#10.
part.2 ⽜乳 頻度 ⼩児の即時型⾷物アレルギーで 2番⽬に多い 検査 ⽜乳・カゼイン（Bos d 8）＊この2項⽬はほぼ同じ数値になる ⽣活 除去によるカルシウム⽋乏に注意が必要 基本的に除去するもの 基本的に除去不要なもの ⽜乳とその加⼯品 ⽜⾁・乳化剤 （ヨーグルトやチーズなど多品⽬） 乳酸菌 （乳酸菌飲料は除く） ヤギ乳・ヒツジ乳 乳糖 （重症例を除く）
牛乳アレルギーの頻度と重症度
#11.
⽜乳のポイント ⽜乳アレルギー管理の肝は タンパク質含有量 である ⽜乳 10mLに対する乳製品の量/タンパク質含有率の⽬安 ⽣クリーム ヨーグルト/⽜乳 バター 50g 0.6％ 16g 2％ 10g 3％ チーズ 脱脂粉乳 1-4g 8-40％ 1g 36％ ⽜乳を少量摂取できれば、バターは摂取できることが多い 基本的には ヨーグルト/⽜乳換算量 で重症度を把握する ＊チーズは クリーム＜プレーン＜パルメザン と種類によって異なる
#12.
低アレルゲンミルクについて 加⽔分解によって、カゼインを分解（除去） している 加⽔分解乳 アミノ酸乳 ⼤⾖乳 ミルフィーHP® エレメンタルフォーミュラ® ボンラクト® ニューMA-1® 乳児期は他からカルシウムを補充することが困難であり ときに低アレルゲンミルクの使⽤をすすめる 普通ミルクと⽐較して⾵味はやや劣ること、⾼価であることなどに注意が必要
#13.
重症度毎のおおまかなイメージ ⽜乳 重 症 度 ⾷べられるものの⽬安 〜 3 mL 完全除去〜厳密な量を微量摂取（経⼝免疫療法に準ずる） 3-15 mL バター1かけ、ヨーグルト味ラムネ、⾷パンなど 15-50 mL ヤクルト、ドーナッツ、⼩さめのチョコレートなど 50-200 mL ヨーグルト、プリン、アイス、キャンディチーズなど 200 mL 〜 ピザ、グラタン、スライスチーズなど ＊給⾷の除去解除は地域で相談が必要（扱いの差が⼤きい） 例︓200mlで飲⽤⽜乳解除、その後1-2年誘発歴なしで解除など
小麦アレルギーの管理と重症度の評価
#14.
part.3 ⼩⻨ 頻度 ⼩児の即時型⾷物アレルギーで ３番⽬に多い 検査 ⼩⻨・ω-5 グリアジン ⽣活 除去により乳児期から⽣活での負担が⼤きい ＊ω-5 グリアジンは特異度は⾼いが感度が低い 基本的に除去するもの 基本的に除去不要なもの ⼩⻨と⼩⻨・グルテンを含む加⼯品 味噌・醤油・穀物酢 古代⼩⻨・デュラムセモリナ⼩⻨ ＊⽶粉パン （グルテンの使⽤が少なくないため、 基本的には避けた⽅が無難） ＊⼤⻨は交差抗原性があり、注意が必要 ⻨茶は量が少なく、多くは摂取可能
#15.
⼩⻨のポイント ⼩⻨アレルギー管理の肝も タンパク質含有量 である うどん 10gに対する乳製品の量/タンパク質含有率の⽬安 うどん そうめん パスタ 薄⼒粉 パン 強⼒粉 10g 2.6％ 7g 3.5％ 5g 5.2％ 3g 8.0％ 2g 9.3％ 2g 11.7％ 基本的には うどん換算量 で重症度を把握する うどん・そうめん・パスタなど、麺の種類によっても異なることに注意
#16.
重症度毎のおおまかなイメージ うどん 重 症 度 ⾷べられるものの⽬安 〜 5 g 完全除去〜厳密な量を微量摂取（経⼝免疫療法に準ずる） 5-10 g クッキー・ビスケット 1枚、唐揚げ 3個など 10-50 g コロッケ 1個、餃⼦ 1個など 50-100 g とんかつ、天ぷら、カレー・シチューなど 100 g 〜 ⾷パン 1/2個、ホットケーキ 1枚、ゆでパスタ 50gなど (うどん半⽟) ＊給⾷の除去解除はうどん200g、⾷パン1枚を問題なく摂取できる ことを確認し、⾃宅で⽇常摂取に問題がない状況をみて検討する
ピーナッツアレルギーの予防と注意点
#17.
part.4 ピーナッツ 頻度 ⼩児の即時型⾷物アレルギーで 5番⽬に多い 検査 ピーナッツ・Ara h 2 ⽣活 調理過程で隠し味などで使⽤されやすく、誤⾷が多いことに注意 ＊Ara h 2は特異度は⾼いが感度が低い ナッツ（⽊の実類）と混同されやすいが、ピーナッツは⾖類で別物である 基本的に除去するもの ピーナッツ（落花⽣）とその加⼯品 誤⾷に注意するもの 担々麺、カレー、焼き⾁のタレ ゴマダレ、五平餅、沖縄郷⼟料理など 基本的に除去不要なもの ピーナッツ以外のナッツ類 （必要に応じて感作の評価を検討） ジーマミー⾖腐＝ピーナッツ⾖腐
#18.
ピーナッツのポイント 予防 という⼿段を知っておく ⾷物アレルギーの予防研究の始まりはピーナッツアレルギー LEAP試験︓湿疹または卵アレルギーのある⽣後4-11ヶ⽉の乳児に対して、ピーナッツの 早期導⼊により、ピーナッツアレルギーのリスクを下げることができる Du Toit G, at al. N Engl J Med 2015; 372:802-13 近年の各国におけるピーナッツ早期摂取の推奨（⼀部） ・⽶国（2017 NIAID） ピーナッツはハイリスク児は4-6ヶ⽉、他の乳児も6ヶ⽉までに開始 ・オーストラリア（2017 ASCIA） ピーナッツを含め⽣卵以外のものは12ヶ⽉までに開始 ・⽶国・カナダ（2020 AAAAI/ACAAI/CSACI） ピーナッツや卵なども4-6ヶ⽉に開始 ・ヨーロッパ（2021 EAACI） ピーナッツや卵なども4-6ヶ⽉に開始 NIAID︓National Institute of Allergy and Infectious Diseases ASCIA︓Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy AAAAI︓American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology ACAAI︓American College of Allergy, Asthma & Immunology CSACI︓Canadian Society for Allergy and Clinical Immunology EAACI︓European Academy of Allergy and Clinical Immunology
#19.
ピーナッツアレルギーの予防︓⽇本ではどうするべき︖ ⽇本の授乳・離乳の⽀援ガイド（2019年改定）にピーナッツについての⾔及はない ⽇本のピーナッツアレルギー有病率から全員に指導する必要性は低いかもしれないが 少なくともアレルギーのリスクが⾼い⽅に情報提供は考慮するべきと考える 個⼈的には これらの要素があれば ① 親族のピーナッツアレルギー歴 ② 家族や⾝近な環境でのピーナッツ摂取 ③ 重度の湿疹や他の⾷物アレルギーの合併 ・4-6ヶ⽉からのピーナッツ摂取 ・⽣活環境からのピーナッツ排除 などを提案することが多い 当然ですが早期摂取する場合、粒のまま摂取することは危険 です スムースタイプのピーナッツバター/クリームを何かに溶かすのがおすすめです
クルミ・ナッツ類のアレルギーとその問題点
#20.
part.5 クルミ・ナッツ類 頻度 ⼩児の即時型⾷物アレルギーで 4番⽬に多い 検査 粗抗原 クルミ カシューナッツ コンポーネント Jug r 1 Ana o 3 ⽣活 アーモンド ハシバミ （ヘーゼルナッツ） 近年の低糖質などのブームで摂取する頻度が増えており、誤⾷も少なくない 特に洋菓⼦/和菓⼦やカレー、サラダ（ドレッシングを含む）などに注意する ナッツ類はひとくくりにされやすいが、分類学上は別物であり、評価が必要
#21.
ナッツ類の分類︓基本的に個別に評価が必要 ただ、クルミ・ピーカンナッツ、カシューナッツ・ピスタチオ は交差抗原性が⾼い → クルミが陽性ならピーカンナッツも除去、カシューナッツが陽性ならピスタチオも除去 マメ科 クルミ科 ウルシ科 ピーナッツ クルミ カシューナッツ (Ara h 2) (Jug r 1) (Ana o 3) ⼤⾖ ピーカンナッツ ピスタチオ バラ科 アーモンド カバノキ科 ハシバミ (ヘーゼルナッツ) 参考︓おいしく治す ⾷物アレルギー攻略本 改定第2版
#22.
ナッツ類のアレルギーが増えている要因と問題点 おそらく… 国内のナッツ類の消費量増加 POINT.1 ミックスナッツによる多種類の感作 ナッツ類はそれぞれ別の抗原ではあるが、家庭内で 乳児の⽣活環境中に ナッツ類の抗原量増加 経⽪感作 ミックスナッツを摂取している場合、多種類のナッツ に感作されていることも少なくない POINT.2 ピーナッツと⽐べて早期摂取が困難 ピーナッツはピーナッツバターを使⽤できるが、 ナッツ類は乳幼児には窒息などのリスクがあり、 アレルギーの増加 アーモンド飲料を除いて、予防的に摂取することや 負荷試験を⾏うことが現実的に難しい
食物アレルギーのまとめと参考文献
#23.
まとめと注意 今回は⾷物アレルギーの主な原因⾷物について特徴をまとめました 実際の専⾨外来では、おいしく治す⾷物アレルギー攻略法だけでなく 加⼯⾷品のアレルゲン含有量早⾒表など様々な資料を参考にして 栄養⾷事指導を⾏います なお、⾷べられるものの⽬安はあくまで ⽬安 であり、 基本的に重症度に合わせて、個々評価する必要があります
#24.
Take Home Message • 卵は 加熱 を意識する • ⽜乳・⼩⻨は タンパク質の含有量 に注意する • ナッツ類はそれぞれのナッツをしっかり評価しよう
#25.